Kartegori: Mutfak Baharatları

Nane

” Nane Nane, türleri arasında en çok kültürü yapılanı (yani insan eliyle üretileni) Bahçe nanesidir (M. piperita). Bu türün yaprak, sap ve çiçeklerinde mentol, menton, jasmon vb. maddeleri içeren uçucu yağ ile tanen, reçine, acı bitki esansı ve bazı organik maddeler bulunur. Nanenin tazesi ya da kurutulmuşu baharat olarak kullanıldığı gibi ilaç, yiyecek ve parfümeri … Continue reading Nane

Kişniş

” Kişniş Kişniş, halk tababetinde mide ve bağırsak ağrıları, gazlar ishal, dizanteri, öksürük, nefes darlığı, kusma befes borusu(trahelt) bronşit, süt artışında kullanılır. Haricen birçok iltihaplara karşı, çıban, cerahatlı yaralar vesairede lapa halinde kullanılır. Veteriner hakimlikte hayvanlarda solucanlara karşı kullanılır. 1. Kişniş tohumları içerdiği yağlarla mideyi uyarır; iştahı açar, sindirimi kolaylaştırır ve hazımsızlığa iyi gelir. 2. … Continue reading Kişniş

Mahlep

” Mahlep Mahlep, 10 m’ye kadar boylanan,beyaz çiçekli bir ağaçtır.Avrupa ve Doğu Akdeniz ülkelerinde yaygındır. Türkiye’de Tokat,Zile,Niksar,Amasya,Çorum ve Mardin’de yetiştirilir.İdris ağacı,endirez,endürüz,keniro(Diyarbakır),kokulu kiraz ağacı,melem,yabani kiraz adıyla da bilinir. Tohumu elde etmek için olgun meyveleri sıyrılır. Güneşte kurutulur. Silindirler arasından geçirilerek çekirdek kırılır ve elenerek çekirdek tohum kabuğundan alınır. Türkiye’nin dış satım ürünüdür. Özellikle keklere,çöreklere ve kuru … Continue reading Mahlep

Damla Sakızı

” Damla Sakızı Damla Sakızı, göğüs hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Böbreğe çok yararlıdır. İdrar söktürücü özelliği vardır. Cinsi organları kuvvetlendirir. Karaciğer için tavsiye edilir. Soğuktan kaynaklanan dalak ağrılarına iyi gelir. Felçli hastalar için iyi bir şifa kaynağıdır. Yakısı saçkırana iyi gelir. Mutfakta sütlaç muhallebi dondurmalarda kıvam arttırıcı ve lezzet verici olarakta kullanılır. “

Köri

” Köri Köri, birçok baharatın karıştırılmasıyla elde edilen bir baharattır. Hindistan ve Güneydoğu Asya’da yaygınca kullanılmaktadır. Serin, kuru ve karanlık yerlerde saklanmalıdır. Içinde kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biber bulunmaktadır. Güçlü bir antioksidandır.Kanser önleyici olarakta tüketilmektedir.direkte kullanılacağı gibi yemeklere piştiktikten sonra yada soğuk hazırlanabilecek bir sos ilede alınabilir. Köri, … Continue reading Köri

Top Bilya Kekik

” Top Bilya Kekik Top Bilya Kekik, Kramp çözücü, dezenfekte edici, balgam söktürücü etkisiyle tanınır. Akciğer ve bronşlar, mide ve bağırsaklar kekiğin başlıca kullanım alanlarıdır. Sindirimi kolaylaştırır. Hazım zorluğunda, bağırsaktaki kokuşma ve gazda, bağırsaklardaki faydalı mikropların güçlendirilmesinde faydalıdır. Kekik  sindirim sistemini uyarır. Sindirim sisteminde görülen ekşimeler ve kramplı ağrılar için faydalıdır. Balgamlı bronşit, bronşiyal astımlarda … Continue reading Top Bilya Kekik

Hindistan Cevizi

” Hindistan Cevizi Hindistan Cevizi, Güneydoğu asyada ve tropikal bölgelerde yetişir.  Yapısı: 20 m. kadar yüksek daima yeşil bir ağaçtır. Meyveler etli parlak yeşil, şebekemsi kırışıklı, karakteristik kokulu ve yakıcı tatadır.  Kullanılan Kısımlar: Kabuğundan temizlenen olgun meyveler kullanılır.  Genellikle pastave tatlıcılıkta ceçni olarak kullanılan hindistan cevizi mutfağınızda tüketinceye kadar garantimiz altındadır. “

Zerdeçal

” Zerdeçal Zerdeçal, zencefilgiller familyasından boyuna yükselen, çok yıllık bir bitkidir. Yaprak sapları iki bölümden oluşur. Birinci kısmı gövdeyi saran kısım, ikinci kısım gövdeden ayrılan kısımdır ve takriben bir metre uzunluğundadır. Yaprakları 50-80cm uzunluğunda 20-40cm eninde oval şekilde, kenarları dalgalı, ortada ana damar ve ondan paralel olarak uzanan yan damarlardan oluşur. Ve koyu yeşil renklidir. … Continue reading Zerdeçal